Indian News : चाय एक ऐसा ड्रिंक बन गई है जिसके बिना दुनिया भर में कई लोगों की सुबह अधूरी है. चाय एक लोकप्रिय पेय है जिसे कैमेलिया साइनेंसिस पौधे की ताजी हरी पत्तियों और कलियों को उबलते पानी में डालकर बनाया जाता है। इसके दो मुख्य प्रकार हैं, छोटी पत्ती वाला चीनी पौधा सी. साइनेंसिस किस्म साइनेंसिस और बड़ी पत्ती वाला असम पौधा ये पत्तियां अक्सर किण्वित होती हैं और कभी-कभी अकिण्वित होती हैं।
चाय का व्यापार
लगभग 2700 ईसा पूर्व से चीन में जाना जाता है। उस समय यह पानी में ताजी पत्तियों को उबालकर प्राप्त किया जाने वाला एक औषधीय पेय था। लेकिन तीसरी शताब्दी के आसपास यह एक दैनिक पेय बन गया और चाय की खेती शुरू हो गई। ये बीज करीब 800 साल पहले जापान लाए गए थे, जहां 13वीं सदी में इसकी खेती शुरू हुई थी। अमॉय के चीनी 1810 में फॉर्मोसा (ताइवान) द्वीप पर चाय की खेती लेकर आए। डचों के अधीन जावा में चाय की खेती शुरू हुई, जो 1826 में जापान से बीज लाए और 1833 में चीन में बीजों के साथ श्रम की शुरुआत हुई।
1824 में, बर्मा और भारतीय राज्य असम के बीच की सीमा के साथ पहाड़ियों में चाय के पौधों की खोज की गई। अंग्रेजों ने भारत में 1836 में और सीलोन (श्रीलंका) में 1867 में चाय की खेती शुरू की। इसके लिए उन्होंने सबसे पहले चीन से लाए गए बीजों का इस्तेमाल किया। हालाँकि, बाद में असमिया पौधों के बीजों का उपयोग किया गया।
चाय की पत्तियों के प्रकार
चाय को खेती के क्षेत्र के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जैसे चीनी, सीलोन, जापानी, इंडोनेशियाई और अफ्रीकी चाय। वहीं, दार्जिलिंग, असम और नीलगिरी जैसे छोटे राज्यों के हिसाब से भी भारतीय चाय का वितरण किया जाता है। इनके अलावा श्रीलंका के उवा और डिंबुला, चीन के अनहुई प्रांत के ची-से केमुन और जापान के एंशु हैं। इन जगहों पर उगाई जाने वाली चाय पूरी दुनिया में मशहूर है।
चाय के प्रकार
काली चाय – अब तक उत्पादित सबसे आम प्रकार की काली चाय, यह असम या संकर पौधों से बनाई जाती है।
ग्रीन टी – ग्रीन टी आमतौर पर चीन में पौधों से उत्पादित की जाती है और ज्यादातर जापान, चीन और कुछ हद तक मलेशिया और इंडोनेशिया में उगाई जाती है।
ओलोंग चाय – ऊलोंग चाय का उत्पादन ज्यादातर दक्षिणी चीन और ताइवान में एक विशिष्ट किस्म के चीनी पौधे से किया जाता है।
कैमेलिया साइनेंसिस
चाय का मुख्य घटक कैफीन होता है, जिसके कारण इसे पीने से शरीर से उनींदापन दूर हो जाता है। चाय में कैफीन एक आम घटक है। लेकिन हर चाय की पत्ती का रंग, स्वाद और सुगंध अलग-अलग होती है। ताजी पत्तियों में लगभग 4 प्रतिशत कैफीन होता है, जबकि उबली हुई पत्तियों में 60 से 90 मिलीग्राम कैफीन होता है। चाय में सबसे महत्वपूर्ण रसायन टैनिन या पॉलीफेनोल्स हैं, जो रंगहीन, कड़वे-स्वाद वाले पदार्थ होते हैं
जो चाय को थोड़ा कसैलापन देते हैं। जब पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एक एंजाइम सक्रिय होता है, तो पॉलीफेनोल्स एक लाल रंग प्राप्त करते हैं और पेय में स्वाद के यौगिक बनाते हैं। इसके अलावा, इसमें कुछ आवश्यक तेल होते हैं, जो चाय की सुगंध में योगदान करते हैं, और विभिन्न शर्करा और अमीनो एसिड होते हैं, जो पेय की गुणवत्ता में भी योगदान करते हैं।
चाय पीने के फायदे
1. चाय में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
2. कॉफी की तुलना में चाय में कैफीन कम होता है।
3. चाय आपके दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकती है।
